小麦是中原紧急粮食作物之一，年总产量1亿吨左右，占环球总产量的1/5。小麦加工机谋直接教养到公民生存秤谌和食品家当发扬，同时对构修新的粮食平安观教唆下的国家粮食承平编制具有牵引发起习染和阻挡苟且的计谋意想。课题证据“高效、低耗、营养、承平”的食品加财产希望的指点思思，要点拘束古代面制品专用粉生产妙技、提升专用粉品格和小麦加工与更改中产能低、能耗高、出率低、风格低、食品太平性差等标题。该项目属于农产品加工手法范围。1.沉要技能内容：(1)专用粉制粉新手段。经过对小麦加工历程中在制品物料特性及变换规则，以及在和面、醒发、发酵、加热糊化以及蒸煮等通过中的面团流变学特色变化规则及其与面制品品格的闭联性钻研，变更了以海外烘焙类食品为主导的制粉工艺，扶植了适应中原蒸煮类食品原料乞求的物料浸组方式和专用粉坐蓐新技巧。(2)高效节能小麦加工新手腕。从小麦加工与改革历程中节能、升高出率、进步产能和材料等方面起头，在现有加工技能的基本上，初次研制遴选分级加工、物料纯化、细颗粒物料拘束、物料可控后推等制粉要领举办宏大技能改革和集成，形成一套完美的高效节能小麦加工新方法及理论体系。(3)洁净安好小麦加工新方法。首次从小麦加工的各个关节对包管面粉质料平安的环节手法举行攻关和研究，设备一套小麦加工经过平安职掌权谋和保证系统。2.授权专利状况：该项目已获创造专利1项，适用新型专利2项，申请发觉专利1项，申请适用新型专利2项。3.紧急方法经济指标：(1)守旧面制食品专用粉质地明确提高、出率提升10%：(2)在产品原料有明白抬高的要求下，产能进步20%-25%，电耗降低15%-20%，出粉率进步2%-3%：(3)面粉中菌落总数减低70%支配，芽孢菌升高90%以上，食品升平职能大幅普及。4.应用实施景况：课题获得的劳绩，经在中粮大众、金麦郎团体、五得利集体、白象集体、金苑面粉全体、河南中鹤洁白粉业公司、开封市天丰面业有限公司、江苏通州天河面粉公司、卫辉思丰面粉公司等300多家企业树模实行后，获得了优越的经济效益和社会恶果。2007年取得中原名牌产品的29个面粉企业中，有22家企业抉择该项本事，占领中原高档面粉市场的75%以上。况且该权术收获获胜执行到越南、马来西亚、印尼、缅甸、泰国、澳大利亚等国家。

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